Porterhouse Steak mit Kräuterbutter, Barbecuesauce und Country Potatoes (Würfelkartoffeln)
Zutaten:
- 2 Porterhouse-Steaks à ca. 800 g
- 2 EL Öl
- Bratreine mit Gitter ohne Deckel
Kräuterbutter:
- 200 g weiche Butter
- 1 Schalotte
- 1 TL scharfer Senf oder Dijonsenf
- je 2 EL frische Petersilie, Kerbel, Estragon und Basilikum
- 1 Knoblauchzehe gerieben
- 10 g geriebener Ingwer
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
- je 1 TL schwarze Pfefferkörner, Korianderkörner und Zimtsplitter
- 1/2 TL Anissamen
- Chilisalz
Barbecuesauce:
- 100 ml Ananassaft
- 100 ml Espresso
- 300 g Tomatenketchup
- 1 EL Honig
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 10 g Rauchsalz
- 1 TL abgeriebene Orangenschale
- 1 Knoblauchzehe in Scheiben
- Chiliflocken
Country Potatoes:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rote Chilischote getrocknet
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 3 Zweige Rosmarin
- Salz + Chiliflocken
Zubereitung:
Country Potatoes
Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel mit ca. 15 mm Kantenlänge schneiden. In Salzwasser mit einem Lorbeerblatt und einer getrockneten Chilischote 5 bis 10 min garen. In ein Sieb abgießen und die Gewürze entfernen. Kartoffeln ausdampfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Das Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch, Rosmarin, Salz und Chiliflocken verrühren und die Mischung über die Kartoffeln träufeln. Auf der mittleren Schiene in 25
bis 30 min goldbraun backen. Herausnehmen und warmhalten.
Porterhouse Steaks
Die Backofentemperatur auf 130°C herunterschalten. Die Porterhouse-Steaks in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl rundherum anbraten. Steaks auf das Gitter einer Bratreine (rechteckige Ofenform, z.B. aus Edelstahl) legen und auf der mittleren Schiene des Backofens auf dem Rost in 50 bis 60 min rosa garen.
Barbecuesauce
Für die Barbecuesauce Ananassaft und Espresso auf ein Viertel einköcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Tomatenketchup und Honig dazugeben und glattrühren. Die Sauce mit Rauchsalz, geräuchertem Paprikapulver, Chiliflocken und Orangenschale würzen. Sauce nochmals erwärmen, die Knoblauchscheiben dazugeben und einige Minuten ziehen lassen, dann wieder entfernen.
Kräuterbutter
Die Butter mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Mit Senf, Kräutern, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale unter die Butter mischen. Pfeffer- und Korianderkörner, Zimtsplitter und Anissamen mischen und in eine Gewürzmühle füllen. Die Kräuterbutter mit der Mischung aus der Mühle und Chilisalz würzen.
Fertigstellen und anrichten
In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze darin schwenken. In einer weiteren Pfanne 2 EL Kräuterbutter zerlassen. Die Steaks aus dem Ofen nehmen und in der Kräuterbutter wenden. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Tranchen schneiden und mit den Country Potatoes auf Tellern anrichten. Restliche Kräuterbutter und Barbecuesauce dazu servieren.
