Schweinemedaillons mit Birnen-Schalotten-Ragout und Kartoffelstampf
Zutaten:
Medaillons:
- 2 Schweinefilets
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Kartoffelstampf:
- 800 g Kartoffeln
- 3 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund glatte Petersilie
- 150 ml Milch
- 40 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Ragout:
- 3 – 4 Birnen
- 6 Schalotten
- 1 Stück Ingwer, 2 cm
- 2 EL Zucker
- 150 ml Birnen- oder Apfelsaft
- 2 EL weißer Balsamico
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen. Danach Wasser abgießen, Kartoffeln grob stampfen. Frühlingszwiebeln und Petersilie (ohne Stiele) fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Milch und Butter erwärmen, danach unter Kartoffeln schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Ragout die Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zucker in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Ingwer darin andünsten. Mit dem Saft ablöschen, Birnen hinzufügen. Schalotten und Birnen braten, bis sie karamellisiert sind. Mit Essig, Salz und Pfeffer pikant würzen und sirupartig einköcheln lassen.
Das Fleisch in Medaillons schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten etwa 2 Min. rosa braten, salzen und pfeffern. Das Ragout, den Kartoffelstampf und die Schweinemedaillons anrichten. Die Medaillons mit etwas Bratfett beträufeln.
